准备蔬菜将所有蔬菜捣碎。先从茄子开始：将茄子切成丁，然后立即放入大平底锅中，加入少许橄榄油煎炸。在煎茄子的同时，准备其他蔬菜。将西葫芦和辣椒切丁。大黄去皮，切成半厘米左右的片状（记住，只用茎部）。将葱切成半厘米长的片。将新鲜韭菜、欧芹和马郁兰切碎。将大蒜捣碎或剁碎。

准备好所有蔬菜时，茄子已经变色。将其放在盘子上，然后（小心不要烫伤自己）用纸巾冲洗或擦拭平底锅，并将其重新加热。

再次加热平底锅，加入少许橄榄油，放入切丁的西葫芦翻炒。

用盐在烤好的西葫芦上调味，然后加入大黄和蒜蓉。继续烤几分钟，让味道融合在一起。

加入之前放在一边的炸茄子和辣椒丁。加入胡椒调味，继续翻炒。

加入切碎的葱花、咖喱和浓缩番茄。再煎一分钟，不断搅拌以加深味道。

然后加入罐头豆和豆汁。搅拌均匀并煮沸。如有必要，可加入少许水，使酱汁浓度适宜。盖上锅盖，小火慢炖约 15-20 分钟，直到蔬菜完全变软，各种味道融合在一起。偶尔搅拌一下。

关火，加入切碎的芹菜、欧芹和马郁兰搅拌。搅拌均匀。尝尝味道，必要时加入盐或胡椒调味。热食，可单独食用，也可搭配米饭、藜麦或新鲜面包。