Zöldségek előkészíMoss meg minden zöldséget. Kezdd a padlizsánnal: kockázd fel, és azonnal tedd fel pirítani egy kevés olívaolajon egy nagyobb serpenyőben. Amíg a padlizsán pirul, készítsd elő a többi zöldséget. A cukkinit és a kápiapaprikát kockázd fel. A rebarbarát tisztítsd meg, és vágd körülbelül fél centiméteres szeletekre (ne feledd, csak a szárat használd!). Az újhagymát szintén vágd fél centiméteres szeletekre. A friss lestyánt, petrezselymet és majoránnát aprítsd finomra. A fokhagymát zúzd össze vagy aprítsd fel.

Mire az összes zöldséget előkészíted, a padlizsán meg is pirul. Tedd ki egy tányérba, majd (óvatosan nehogy megégesd magad!) öblítsd el vagy töröld ki papírtörlővel a serpenyőt, és helyezd vissza a tűzre melegedni.

Hevítsd fel ismét a serpenyőt, adj hozzá egy kevés olívaolajat, majd pirítsd meg benne a kockára vágott cukkinit.

Fűszerezd a piruló cukkinit sóval, majd add hozzá a rebarbarát és a zúzott fokhagymát. Pirítsd tovább az egészet néhány percig, hogy az ízek összeérjenek.

Add hozzá a korábban félretett pirított padlizsánt és a kockára vágott kápiapaprikát. Ízesítsd borssal, és pirítsd tovább az egészet.

Add hozzá az apróra vágott újhagymát, a curryt és a sűrített paradicsomot. Pirítsd még egy percig, folyamatosan kevergetve, hogy az ízek mélyüljenek.

Ezután add hozzá a konzerv babot a levével együtt. Keverd össze alaposan, és forrald össze. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet, hogy megfelelő sűrűségű szószt kapj. Fedd le a serpenyőt, és hagyd főni alacsony lángon körülbelül 15-20 percig, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak, és az ízek összeérnek. Időnként keverd meg.

Kapcsold le a tűzről, majd keverd hozzá az aprított lestyánt, petrezselymet és majoránnát. Keverd el alaposan. Kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd még sóval vagy borssal. Tálald melegen, önmagában vagy rizzsel, quinoával, esetleg friss kenyérrel.