Preparar a base do gelado: Coloque as bananas, as framboesas, a parte branca e grossa do coco, a parte líquida e transparente e o alecrim fresco num liquidificador. Bata até ficar homogéneo e cremoso, até obter uma consistência completamente uniforme.
Formação e congelação: Deite o creme nas formas de gelado e coloque um palito em cada uma delas. Colocar no congelador durante pelo menos 2-3 horas ou até estar completamente congelado.
Preparar a cobertura de chocolate: Enquanto os gelados estão a congelar, prepare a cobertura. Num tacho pequeno, misture a parte branca e espessa do coco, o açúcar e o cacau em pó. Leve a ferver em lume brando, mexendo sempre até o açúcar se dissolver e a mistura ficar uniforme. Retire do lume e deixe arrefecer completamente. É importante que a cobertura não esteja quente quando for aplicada ao gelado!
Revestimento e arrefecimento: Quando os gelados estiverem completamente congelados e a cobertura de chocolate tiver arrefecido, retire os gelados do congelador. Mergulhe-os cuidadosamente, um a um, na cobertura de chocolate e polvilhe-os imediatamente com flocos de coco.
Congelamento final: Volte a colocar os gelados cobertos no congelador durante mais 10-15 minutos para permitir que a camada de chocolate endureça completamente.
