Preparar os legumesTriturar todos os legumes. Comece pelas beringelas: corte-as em cubos e coloque-as imediatamente numa frigideira grande para fritar num pouco de azeite. Enquanto as beringelas estão a alourar, prepare os outros legumes. Corte as curgetes e a pimenta de caiena em cubos. Descasque o ruibarbo e corte-o em fatias de cerca de meio centímetro (lembre-se, utilize apenas o talo). Corte as cebolinhas em rodelas de meio centímetro. Pique finamente o alho francês fresco, a salsa e a manjerona. Esmagar ou picar o alho.

Quando todos os legumes estiverem prontos, as beringelas já estarão douradas. Coloque-as num prato, depois (com cuidado para não se queimar) passe por água ou limpe a frigideira com uma toalha de papel e volte a colocá-la ao lume.

Aquecer novamente a frigideira, adicionar um pouco de azeite e fritar a courgette cortada em cubos.

Tempere as courgettes assadas com sal, depois adicione o ruibarbo e o alho esmagado. Continue a assar durante alguns minutos para que os sabores se misturem.

Adicione as beringelas fritas previamente reservadas e a pimenta de caiena cortada em cubos. Tempere com pimenta e continue a fritar.

Adicione as cebolinhas picadas, o caril e os tomates concentrados. Fritar durante mais um minuto, mexendo sempre para aprofundar os sabores.

Em seguida, adicione o feijão enlatado com o seu sumo. Misture bem e deixe ferver. Se necessário, adicione um pouco de água para obter um molho com a consistência correta. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos, até os legumes estarem completamente amolecidos e os sabores estarem combinados. Mexa de vez em quando.

Desligue o lume e junte a lesty picada, a salsa e a manjerona. Mexa bem. Prove e tempere com sal ou pimenta, se necessário. Sirva quente, sozinho ou com arroz, quinoa ou pão fresco.