Preparazione della base per gelato: Mettere in un frullatore le banane, i lamponi, la parte bianca e spessa del cocco, la parte liquida e trasparente e il rosmarino fresco. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, fino a ottenere una consistenza completamente uniforme.
Formazione e congelamento: Versare la crema negli stampi per gelato e inserire un bastoncino in ciascuno di essi. Mettere in freezer per almeno 2-3 ore o fino a completo congelamento.
Preparare la copertura di cioccolato: Mentre i gelati si congelano, preparare la guarnizione. In un pentolino, mescolare la parte bianca e densa del cocco, lo zucchero e il cacao in polvere. Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto diventa uniforme. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. È importante che la copertura non sia calda quando viene applicata al gelato!
Rivestimento e raffreddamento: Una volta che i gelati sono completamente congelati e la copertura di cioccolato si è raffreddata, togliere i gelati dal freezer. Immergerli delicatamente uno per uno nella copertura di cioccolato e cospargerli immediatamente di scaglie di cocco.
Congelamento finale: Riporre i gelati ricoperti in freezer per altri 10-15 minuti per consentire allo strato di cioccolato di rapprendersi completamente.
