Préparer les légumesPasser tous les légumes au presse-purée. Commencez par les aubergines : coupez-les en dés et mettez-les immédiatement à frire dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive. Pendant que les aubergines dorent, préparez les autres légumes. Coupez les courgettes et le poivre de Cayenne en dés. Éplucher la rhubarbe et la couper en rondelles d'environ un demi-centimètre (ne pas oublier de n'utiliser que le pédoncule). Couper les oignons nouveaux en tranches d'un demi-centimètre. Hacher finement le poireau frais, le persil et la marjolaine. Écraser ou hacher l'ail.

Lorsque tous les légumes seront prêts, les aubergines seront dorées. Mettez-les dans une assiette, puis (en faisant attention de ne pas vous brûler) rincez ou essuyez la poêle avec une serviette en papier et remettez-la sur le feu.

Chauffer à nouveau la poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir la courgette coupée en dés.

Saler les courgettes rôties, puis ajouter la rhubarbe et l'ail écrasé. Continuer à rôtir pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Ajouter les aubergines frites précédemment mises de côté et le piment de Cayenne coupé en dés. Assaisonner avec du poivre et continuer à faire frire.

Ajouter les oignons nouveaux hachés, le curry et les tomates concentrées. Faire frire pendant une minute supplémentaire, en remuant constamment pour renforcer les saveurs.

Ajouter ensuite les haricots en conserve avec leur jus. Bien mélanger et porter à ébullition. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une sauce de la bonne consistance. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis et que les saveurs soient combinées. Remuer de temps en temps.

Éteindre le feu et incorporer le lesty haché, le persil et la marjolaine. Bien mélanger. Goûter et assaisonner de sel ou de poivre si nécessaire. Servir chaud, seul ou avec du riz, du quinoa ou du pain frais.