Preparar la base de helado: Ponga los plátanos, las frambuesas, la parte blanca y gruesa del coco, la parte líquida y transparente y el romero fresco en una batidora. Bata hasta que quede suave y cremoso, hasta obtener una consistencia completamente uniforme.
Formación y congelación: Verter la crema en los moldes de helado y colocar un palito en cada uno. Métalos en el congelador durante al menos 2-3 horas o hasta que estén completamente congelados.
Preparar la cobertura de chocolate: Mientras se congelan los helados, preparar la cobertura. En un cazo pequeño, mezcle la parte blanca y gruesa del coco, el azúcar y el cacao en polvo. Llevar a ebullición a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede uniforme. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Es importante que la cobertura no esté caliente cuando se aplique al helado.
Recubrimiento y refrigeración: Cuando los helados estén completamente congelados y la cobertura de chocolate se haya enfriado, sáquelos del congelador. Sumérjalos con cuidado uno a uno en la cobertura de chocolate y espolvoréelos inmediatamente con copos de coco.
Congelación final: Vuelva a meter los helados recubiertos en el congelador durante otros 10-15 minutos para que la capa de chocolate se endurezca por completo.
