Babragu aromático de verduras al curry con ruibarbo -

Szilárd Varga

Babragu aromático de verduras al curry con ruibarbo

Verduras asadas al ajillo en salsa de curry y hierbas con alubias blancas. Esta comida vegana rápida y repleta de proteínas y vitaminas te llenará de energía y favorecerá tu flora intestinal. Una opción sabrosa y nutritiva.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 40

Raciones: 3 alimentar

Platón: Plato principal

Cocina: vegano

Calorías: 247

Ingredientes Equipamiento Método Vídeo

Ingredientes

300 g Berenjenas 1 unidad
130 g Calabacines 0,5 piezas
40 g Rebarbara 2-3 tallos si son finos, 1 tallo si son gruesos
15 g Fresco lestyan 3 hilos
20 g Perejil fresco 1 ramo
50 g Cebolletas frescas 1 unidad
3-5 g Sal ízlés szerint - 1 teáskanál kb 2 g
6-8 g Curry ízlés szerint - 1 teáskanál kb 1,5 g
240 g Judías blancas 1 lata, neto
10 g Ajo 3-4 clavos
10 g Mejorana fresca 3-4 tallos más grandes
100 g Pimientos 1 mediana
0.5-1 g Pimienta negra al gusto
140 g Tomates concentrados 1 lata, 18-20%
1 dl Agua

Equipamiento

1 Tabla de cortar
1 cuchillo afilado
1 sartén grande
1 recipiente para mezclar
1 Abrelatas

Método

Preparar las verdurasPicar todas las verduras. Empieza por las berenjenas: córtalas en dados y ponlas inmediatamente a freír en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Mientras se doran las berenjenas, prepara las demás verduras. Corta los calabacines y la cayena en dados. Pela el ruibarbo y córtalo en rodajas de medio centímetro aproximadamente (recuerda, utiliza sólo el tallo). Cortar las cebolletas en rodajas de medio centímetro. Picar el puerro fresco, el perejil y la mejorana. Machacar o picar el ajo.
Para cuando tengas todas las verduras listas, las berenjenas estarán doradas. Ponlas en un plato, luego (con cuidado de no quemarte) enjuaga o limpia la sartén con una toalla de papel y vuelve a ponerla al fuego.
Calentar de nuevo la sartén, añadir un poco de aceite de oliva y freír el calabacín cortado en dados.
Sazonar los calabacines asados con sal, añadir el ruibarbo y el ajo machacado. Seguir asando unos minutos para que se mezclen los sabores.
Añadir las berenjenas fritas previamente reservadas y la cayena picada. Sazonar con pimienta y seguir friendo.
Añadir la cebolleta picada, el curry y los tomates concentrados. Sofreír un minuto más, removiendo constantemente para intensificar los sabores.
A continuación, añadir las alubias en conserva con su jugo. Mezclar bien y llevar a ebullición. Si es necesario, añada un poco de agua para obtener una salsa con la consistencia adecuada. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que las verduras se ablanden por completo y los sabores se combinen. Remover de vez en cuando.
Apague el fuego e incorpore la perejil picada y la mejorana. Remover bien. Probar y sazonar con sal o pimienta si es necesario. Servir caliente, solo o con arroz, quinoa o pan fresco.