Zubereitung der Eiscremebasis: Die Bananen, die Himbeeren, den dicken weißen Teil der Kokosnuss, den flüssigen, durchsichtigen Teil und den frischen Rosmarin in einen Mixer geben. So lange mixen, bis die Masse glatt und cremig ist und eine völlig gleichmäßige Konsistenz hat.
Formung und Gefrieren: Die Creme in die Eisformen gießen und jeweils einen Stiel hineinstecken. Mindestens 2-3 Stunden oder bis zum vollständigen Gefrieren in den Gefrierschrank stellen.
Die Kuvertüre vorbereiten: Während die Eiscreme gefriert, den Belag zubereiten. In einem kleinen Topf den dicken weißen Teil der Kokosnuss, den Zucker und das Kakaopulver vermischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker auflöst und die Masse gleichmäßig wird. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass der Überzug nicht warm ist, wenn er auf das Eis aufgetragen wird!
Beschichtung und Rückkühlung: Sobald das Eis vollständig gefroren und die Kuvertüre abgekühlt ist, das Eis aus dem Gefrierschrank nehmen. Vorsichtig eines nach dem anderen in die Kuvertüre tauchen und sofort mit Kokosflocken bestreuen.
Endgültiges Einfrieren: Stellen Sie die überzogenen Eiscremes für weitere 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Schokoladenschicht vollständig fest werden kann.
