Gemüse vorbereitenDas gesamte Gemüse pürieren. Beginnen Sie mit den Auberginen: Würfeln Sie sie und geben Sie sie sofort in eine große Pfanne, um sie in ein wenig Olivenöl zu braten. Während die Auberginen anbraten, bereiten Sie das andere Gemüse vor. Die Zucchini und den Cayennepfeffer in Würfel schneiden. Den Rhabarber schälen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden (dabei nur den Stiel verwenden). Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in halbzentimetergroße Scheiben. Den frischen Lauch, die Petersilie und den Majoran fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken oder hacken.
Wenn Sie das Gemüse fertig haben, sind die Auberginen bereits gebräunt. Legen Sie sie auf einen Teller, spülen Sie die Pfanne ab oder wischen Sie sie mit einem Papiertuch aus und stellen Sie sie wieder auf den Herd.
Die Pfanne erneut erhitzen, ein wenig Olivenöl hinzugeben und die Zucchiniwürfel anbraten.
Die gerösteten Zucchini mit Salz würzen, dann den Rhabarber und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Einige Minuten weiterbraten, damit sich die Aromen vermischen können.
Die zuvor beiseite gestellten gebratenen Auberginen und den gewürfelten Cayennepfeffer hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und weiter braten.
Die gehackten Frühlingszwiebeln, den Curry und die konzentrierten Tomaten hinzufügen. Eine weitere Minute braten, dabei ständig rühren, um die Aromen zu vertiefen.
Dann die Bohnen aus der Dose mit ihrem Saft hinzufügen. Gut mischen und zum Kochen bringen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit die Soße die richtige Konsistenz erhält. Den Topf abdecken und auf kleiner Flamme etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse ganz weich ist und sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren.
Den Herd ausschalten und die gehackte Petersilie und den Majoran einrühren. Gut umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer würzen. Warm, pur oder mit Reis, Quinoa oder frischem Brot servieren.
