تحضير الخضراواتقم بهرس جميع الخضراوات. ابدأ بالباذنجان: قطّع الباذنجان إلى مكعبات وضعه على الفور في مقلاة كبيرة للقلي في القليل من زيت الزيتون. أثناء تحمير الباذنجان، قم بتحضير الخضروات الأخرى. قطّعي الكوسة والفلفل الحار إلى مكعبات. قشّر الراوند وقطّعه إلى شرائح يبلغ طولها نصف سنتيمتر تقريبًا (تذكر، استخدم الساق فقط). قطع البصل الأخضر إلى شرائح طولها نصف سنتيمتر. يُفرم الكراث الطازج والبقدونس والمردقوش فرماً ناعماً. اهرس الثوم أو افرم الثوم.
بحلول الوقت الذي تكون فيه جميع الخضروات جاهزة، سيكون الباذنجان قد تحمّر. ضعيها في طبق، ثم (مع الحرص على عدم حرق نفسك) اشطفي المقلاة أو امسحيها بمنشفة ورقية وأعيديها إلى النار.
سخني المقلاة مرة أخرى وأضيفي القليل من زيت الزيتون واقلي مكعبات الكوسة المقطعة.
تُتبل الكوسا المشوية بالملح ثم يُضاف الراوند والثوم المهروس. استمر في التحميص لبضع دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج.
يُضاف الباذنجان المقلي الذي سبق وضعه جانباً ومكعبات الفلفل الحار. يُتبّل بالفلفل ويستمر القلي.
يُضاف البصل الأخضر المفروم والكاري والطماطم المركزة. تُقلى لمدة دقيقة إضافية مع التقليب المستمر لتعميق النكهات.
ثم تُضاف الفاصوليا المعلبة مع عصيرها. اخلط جيدًا واتركها حتى الغليان. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء للحصول على صلصة ذات قوام مناسب. تُغطى المقلاة وتُترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الخضار بالكامل وتختلط النكهات. قلّب من حين لآخر.
أطفئ النار وقلب الليستي المفروم والبقدونس والمردقوش. تُقلب المكونات جيداً. تذوقه وتبله بالملح أو الفلفل إذا لزم الأمر. يُقدم دافئاً بمفرده أو مع الأرز أو الكينوا أو الخبز الطازج.
